吃绿香蕉能减肥？别被抗性淀粉骗了！

叫妈去

　　近日已经澄清有关绿香蕉的网络传言：「香蕉头尾绿，其实并不会致癌」，让人稍稍喘一口气。另一个值得关注的是，网络也有传说：「吃绿香蕉有助减重」，营养 师则表示， 虽然绿香蕉含有的是「抗性淀粉」，但是，并非「没有热量」，摄取过量，甚至以吃香蕉单一减肥法，不但无助于减重，反而会增胖！
  
　　黄澄又可口的香蕉，有着软嫩的香甜的口感，还富有丰富的营养素。一根小小的芭蕉，就拥有1颗苹果的热量，还有β-胡萝卜素、膳食纤维、钾、镁等矿物质。若是牙口不好的老人，选择香蕉是补充营养的好选择。但是，以香蕉作为单一食物减肥法，或是摄取过量的人，恐怕会减重失败。

　　绿香蕉可穏定血糖，控制体重成效不大

　　既然如此，为何网络又疯传：「吃绿香蕉能够减肥呢？」苏妍臣营养师表示，所谓绿香蕉，是指仍带有生涩口感的香蕉。但是，绿香蕉本身，真的具有减重的 效果吗？人体研究指出，体重过重者摄取20公克的绿香蕉萃取物，可降低血压、臀围，及随机血糖值，但是，对于体重控制，却没有显著的差异。

　　为何绿香蕉虽可穏定血糖，却无助于控制体重？原因在于，虽然绿香蕉含有的是「抗性淀粉」，但是，并非「没有热量」，所以不要被抗性淀粉「骗了」，以 为这样就可以多吃。与一般淀粉相比，虽然抗性淀粉的热量约只有3分之1，但是实际热量的比较上，每100公克的绿香蕉大概只比黄色香蕉的热量少了10至 20大卡。

　　绿香蕉含抗性淀粉　可提供饱足感

　　不过，绿香蕉中的「抗性淀粉」仍有两大特性，一是「延缓血糖吸收」，二是「提供饱足感」。而「提供饱足感」也是减肥的重要关键之一，所以，只要适量 食用，无论是黄绿香蕉，都有控制体重的效果。相反的，香蕉摄取过量，不仅减肥不成，反而会增胖。1份中型的未成熟香蕉，抗性淀粉含量是惊人的38克，并有 研究显示，有助于减重和预防糖尿病。如果是成熟的香蕉，也仍然含有5克的抗性淀粉。

　　绿香蕉含「益菌生」　有助肠道保健

　　香蕉怎么吃，最能养生健体？如果以1根约10公分香蕉视为1份，或是1颗棒球大的水果视为1份，建议每日除了吃香蕉还要包括其他水果，所有的水果摄 取，男性每日总份量为4份，女性以3份为限。适量的水果，可提供各种有利肠道健康的纤维质，与丰富的维生素与抗氧化物质。除此之外，香蕉中也含有大量的水 溶性膳食纤维等益菌生。研究也指出，食用绿香蕉，可提供肠道好菌所需要的「益菌生」，进而达到肠道保健的效果。

　　以下提供「香蕉轻食食谱」，有计划体重控制的人，不妨学起来。

　　【香蕉银耳豆浆】：

　　材料：小条香蕉1根、无糖豆浆1杯、熟银耳50公克(可适量加减)、水适量。

　　作法：

　　1.熟银耳与香蕉一同用搅拌棒打碎。

　　2.再加入豆浆搅拌均匀即可。





　　香蕉含有丰富的膳食纤维与香甜口感，再加上高纤的银耳与优质蛋白来源的豆浆，皆可提供减重时不可或缺的关键—「饱足感」，约400c.c.香蕉银耳豆浆，只提供130大卡，是减重时必喝的低卡点心。

　　【营养师提醒】：

　　虽然和米、面等主食相比较，香蕉的热量只有淀粉食物的一半，但是香蕉在水果中的热量中并不算低，每100公克就约有近90大卡的热量，比起柑橘类的热量高出1倍，更重要的是香蕉属于「高升糖指数」水果，所以不宜摄取过量。