丑者为真，亮眼识别沙田柚

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　　中秋时节，家家户户都吃月饼。然而月饼吃多了会感到滞涨油腻，大大加重肠胃的负担。聪明的广府人发现柚子能够开胃解腻。酸甜的柚子，使人口舌生津，腻意全消。
   

　　市面上的柚子很多，主要有沙田柚和蜜柚两种，而最著名的柚子莫过于沙田柚。不过市民却经常分不清两种柚子的区别。买一个柚子回去，结果发现不是沙田柚，空欢喜一场，大扫节日之兴。据介绍，最简单分辨沙田柚的方法就是：沙田柚比蜜柚丑。




　　亮眼分辨沙田柚




　　沙田柚原产广西容县。据容县沙田柚网站介绍，沙田柚果实以梨形居多，果蒂像短短的脖子，底部常有铜线大的环状印圈，内有放射状的沟纹，称为“金钱底”或“菊花底”。品质好的沙田柚，呈深橙黄色。表皮有油泡。油泡小而光滑的，大多为上品。反之，味道较差。


　　沙田柚外皮稍显粗厚，个头较小，一般重0.5到1公斤，不会超过2公斤。根据《容县沙田柚采收贮藏技术规程》和DB45/210-2004《原产地域产品容县沙田柚》的质量规定，单个重1.1至1.3公斤的为特级品，稍重和稍轻的则为一、二级品。蜜柚则显得丰满圆润得多。蜜柚外皮光滑无痕，既大且圆，一般重1.5至2公斤。蜜柚吃起来水份比沙田柚多，但没有沙田柚甜，多吃牙齿会有微酸的柑橘。




　　柑桔类之王——沙田柚


　　沙田柚的营养含量居柑桔类水果之冠。据容县沙田柚协会介绍，每100克可食沙田柚果肉，约含碳水化合物12克，粗蛋白质0.7克，维生素C100至150毫克，同时还含有维生素B1、B2、B6、烟酸和磷、钙、铁等。


　　中医认为，沙田柚果肉味甘性寒，能止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦。沙田柚果皮味苦苦辛、性温，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用，并且能够入菜，或者做成蜜饯，分为独特。柚子全身皆可入药。柚子黄色的表皮和柚子叶内含挥发油，有消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效。


　　现代医学研究发现，柚皮中含有的柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。柚皮所含的丰富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。




　　柚皮煮肉，简单健康


　　吃完柚子后，广府人喜欢把柚皮作炒菜用。柚皮的煮食方法很多。因其味道苦涩，最基本的步骤是去掉其青涩皮。据中国烹饪协会介绍，首先需将柚皮的黄色表皮去掉，只留取中间的白色柔软海绵部分，切成薄片后水中煮沸10分钟，再放入冷水中不断挤压清洗，直至涩味清除殆尽。挤干水分后，可以通过扪炒等方式，做成炒柚皮、柚皮扣肉、柚皮烧排骨等菜式。






　　由于柚皮有很好的吸附性，柚皮入菜，可降低肉菜的脂肪含量，同时能去掉油腻。因此柚皮最好与肉类、海鲜类等肥腻的食物一起煮食，鲜肉吸收了柚皮的甘香，柚皮又吸收了鲜肉的鲜美，相得益彰，实乃中秋时节健康美味的佳肴。

（责任编辑：朱俊睿）

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